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秋季是腌菜的季節,10道咸菜的腌制方法,兒時的味道

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秋季是腌菜的季節,10道咸菜的腌制方法,兒時的味道

發布日期:2022-04-03 17:18 來源:http://www.mpysn.com 點擊:


【憋芥菜絲】所需材料:鮮芥菜疙瘩、油、花椒、鹽、

1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,使粘在芥菜上的泥土軟化,去掉根須,和莖蒂,將芥菜有坑,臟的部位,用刀削凈,不要去皮,去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗凈,擦去表面的水分。

2.把薺菜先切片,再切成粗細均勻些的絲,手工切絲要比用擦板刨出的絲,口感好很多,吃著脆。

3.鍋加入適量油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸制微焦,將花椒撈出不要。

4.下入芥菜絲,加入鹽,大火快速翻炒,將芥菜絲炒至半熟,出熱氣就可以了,芥菜絲不能炒熟,炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了,而且還會發苦。

5.把炒好的芥菜絲趁熱放在保鮮盒里,壓實,蓋上蓋子,放一天就可以吃了。

6.到時間后,打開蓋子,用筷子夾出一些,按個人口味,加入,鹽,醬油,醋,香油,香菜段,拌勻就可以吃了,吃一口,芥辣味十足,通竅開胃。因為做好的芥菜絲鹽味比較輕,要把要把裝芥菜的保鮮盒放在冰箱內冷藏保存,否者容易變質。


【油咸菜】所需材料:卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤,胡蘿卜1根、油鹽適量、醬油1袋(500ml)、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、花椒20粒左右、八角2個、白糖1湯匙、

1.把蔬菜分別洗凈,瀝凈水分。

2.把卷心菜用手撕成塊,芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成塊,胡蘿卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段,尖椒塊、胡蘿卜片,一起放入到盆內,加入鹽,拌勻,腌制5-6小時,把蔬菜的水分腌制出來,這樣腌制的蔬菜吃著口感脆爽,保存時間長,不易變質。

5.到時間后,把蔬菜撈出,用手攥凈蔬菜的水分,放在容器內待用。

6.準備好調料,蔥切段,姜切片,大蒜切片。

7.鍋內加入油燒熱,下入花椒大料小火炸香,再下入蔥段和姜片小火炸至金黃微焦,將花椒,大料,蔥姜撈出不要。

8.淋入醬油,再加入白糖,燒開,關火,把醬汁晾涼。把蒜片放入裝蔬菜的容器內,再把晾涼的醬汁淋入,放2-3小時后,就可以吃了,放在陰涼處或者冰箱內冷藏保存,隨吃隨取。

韓式辣白菜

【蘿卜干咸菜】所需材料:青蘿卜、辣椒油、鹽、醬油、花椒、大料、白糖、

1.在晾曬蘿卜干前,一定要注意天氣預報,要選擇晴朗的天氣晾曬,不然陰天蘿卜干容易發霉。首先要選新鮮的青蘿卜,用清水把蘿卜洗凈,然后切掉蘿卜的兩頭,有些不容易洗干凈的地方在用刮刀刮皮時,要輕輕刮掉一層薄薄的皮即可。蘿卜皮也是很好吃的部位。

2.將白蘿卜全部削干凈以后,用刀均勻地切成約1厘米厚的薄片,然后,將切片的蘿卜3~4片疊在一起,再切成約1厘米寬的蘿卜條。

3.將全部蘿卜都切成條后,放在室外通風的院子里,或陽臺外邊的窗臺上,放入透氣的紗網或鐵絲網上,或者用透氣的簾子,或者木板上,攤平蘿卜晾曬,注意對晾曬的蘿卜要適當的翻面,直至蘿卜晾干為止。晾曬幾天左右即可。蘿卜晾干后,放在透氣的紗網內,放在陰涼通風處保存。

4.吃的時候,拿出一些蘿卜干,放在清水中泡30分鐘,投洗兩遍,洗去灰塵,把蘿卜條攥凈水分待用。

5.鍋加油燒熱,下入花椒和大料,用小火炸制,將花椒炸制微焦,將花椒撈出不要。

將炸好的花椒油倒入蘿卜條內,再加入鹽,醬油,辣椒油,白糖、翻拌均勻,放在保鮮盒內,放置一晚就可以了,隨吃隨取。


【花咸菜】所需材料:白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

1.將芹菜摘去葉子,不用摘也可以,各種蔬菜都洗凈,晾1-2個小時,去除表面水分。

2.將胡蘿卜用刮皮刀刮去皮,切成絲,尖椒對半切開,再頂刀將尖椒切碎。

3.香菜切成小段,芹菜斜刀切成小段,芹菜切斜刀更容易入味。

4.將蔥切去根部,再斜刀切成小段,切成蔥花也可以。

5.大白菜切成兩半,再頂刀切成絲,大白菜把外面的一層菜幫不用,可以做別的菜用,里邊的比較脆嫩。

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內,撒上鹽,拌勻,腌制2-3小時,放的鹽的量,比平時炒菜用的鹽,咸度重一些就可以,鹽放少了,容易變酸,變質。

7.到時間后,蔬菜腌制的已經變軟了,放在罐子里或者瓶子里,放的時候壓的實一些,將罐子放冰箱里冷藏,24小時后就可以吃了,剩下的放在冰箱內冷藏保存,隨吃隨取。


【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3斤)腌辣白菜調料1袋(150克)蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙做法:

1.將白菜掰去老梆不用,洗凈,瀝凈水,腌辣白菜的調料是超市買的,網上也有賣,買的小袋的,可以腌制2-3斤的白菜。

2.將白菜片成片,或者切成塊,切成瓣也可以,片成片更容易入味,腌制時間也短,把白菜里撒入鹽,戴上一次性手套,抓勻,腌制一夜。

3.到時間后,把白菜攥一下,將腌制出的水攥出,待用。

4.將蘋果切成末,將腌辣白菜的調料放入碗內,加入蘋果末,白糖,拌勻。

5.將拌好的腌制料放入白菜中,戴上一次性手套,腌制辣白菜抓勻,嘗下咸淡,如果淡,再加點鹽拌勻,放置3-4個小時就可以吃了,放一兩天,味道更好,做好后放冰箱冷藏保存,如果太熱,辣白菜容易變酸,辣白菜拌好后,放冰箱冷藏,隨吃隨取,天氣熱,辣白菜容易變酸。

正宗辣白菜

【醬黃瓜條】所需材料:黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

1.將黃瓜洗凈,擦干黃瓜表面水分,或者放在通風處晾干黃瓜表面水分。

2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣,再切成寸段,其余全部依樣做好,黃瓜如果比較粗,也可以切成6瓣或者8瓣。

3.將切好的黃瓜條放在盆內,加入鹽,翻拌均勻,腌制1夜。

4.到時間后,將黃瓜撈出,把黃瓜中的水分腌出來以后去掉不要,用手把黃瓜條攥下水,待用。

5.將大蒜切成片,姜切片,小米椒切成辣椒圈。

6.把醬油倒入鍋內燒開,關火,放入白糖,正宗辣白菜攪拌均勻,將糖化開,將醬汁晾涼。

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,關火。

8.將黃瓜條放在盆內,倒入晾涼的醬汁,再放入蒜片,姜片,辣椒圈,淋入炸好的花椒油和白酒拌勻,腌制1天,就可以吃了,黃瓜條吃完后,剩下的醬汁,燒開,晾涼,下次腌黃瓜還可以用。


【俄式酸黃瓜】所需材料:小旱黃瓜3.5斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4兩、

1.把旱黃瓜洗凈,放在清水中,加入鹽,浸泡2-3小時,這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段,這樣腌制入味更快。

2.準備好調料,把洋蔥切成絲,這4種調料不能少,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。

3.把黃瓜撈出,瀝凈水分,蒸鍋加入水燒開,把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上,蓋上鍋蓋,上汽蒸5分鐘。蒸過的黃瓜顏色會變黃,到時間后,把黃瓜取出待用。

4.燒一壺開水,水量按腌制黃瓜的量多少,將開水加入到無水無油的容器內,加入冰糖和鹽,攪拌至冰糖融化,把水晾涼,加入米醋,蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成腌制酸黃瓜的調料汁。

5.把玻璃瓶子用開水燙一下,晾干,瓶子內要無油無水,蒸好的黃瓜,豎直插在瓶子內,排列的緊一些,不要太松,加入一些洋蔥條,這樣倒入腌制的汁時,黃瓜不會飄起來,黃瓜露出水面容易爛,必須全部泡在汁水內,黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了,不要裝滿,留一部分。

6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內,把瓶子倒滿,擰緊瓶蓋,放在陰涼的地方,放置10-15天就發酵腌制好了,可以食用了。在腌制的過程中,容器內會出現一層白色的漂浮物,這是發酵過程中的正?,F象。

腌制辣白菜

【腌芥菜絲】所需材料:芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量

1.將芥菜有坑,臟的部位用刀削一下,洗凈,然后,用鋼絲球將芥菜表面擦凈,再清洗一遍,擦干表面的水

2.將芥菜用刀切成細絲,用擦絲器擦成絲也可以,用刀切的口感好,比較脆,加入鹽,拌勻,腌制一夜

3.把腌制好的芥菜絲,用手攥一下,將腌出的水分攥凈,放在盆內待用

4.將大蒜切末,姜切末

5.將辣椒粉放在大碗內,鍋加油燒熱至冒煙,關火,將油溫稍降一些,油溫太高容易把辣椒粉炸糊,將油澆在辣椒粉上,將辣椒粉炸香,一邊淋油一邊攪動辣椒粉,使辣椒粉受熱均勻

6.將炸好的辣椒油晾涼,韓式辣白菜澆在芥菜絲上,再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精,不喜歡吃味精的,也可以不用放

7.用筷子從下往上翻拌均勻,也可以帶上一次性手套,翻拌均勻,拌好后,就可以吃了,放在罐子里,隨吃隨取。


小貼士:用刀切的絲,比用擦絲器擦的絲,口感要好些,比較脆嫩,鹽的用量和調料,按個人口味調整,鹽味在腌制時,腌出的水,帶走一部分咸味,吃起來沒有那么咸。




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